1.速溶咖啡

　　说起速溶咖啡，雀巢这个品牌大多数人肯定不陌生，其旗下的速溶咖啡品种繁多，我人生里第一杯咖啡就来自雀巢，其中以”雀巢1+2“与”雀巢1+2特浓“最为有名，近几年陆续出了”雀巢意式浓醇“、”雀巢臻享“一系列产品，但就我个人而言最喜欢的还是1+2特浓。2018年雀巢以71.5亿美元收购了星巴克的零售业务，算是雀巢对速溶市场再一次的地位巩固。

　　不可否认的是，随着咖啡市场不断涌入新的品牌、新的理念，以及人们生活习惯的改变，喝速溶咖啡逐渐成为了很多”咖啡爱好者“不齿的事。它相较于我们在一般店面喝到的咖啡肯定是有所不同的，如果一定要按照当今社会评判咖啡好坏的几个标准（即酸度、醇度、香气、烘焙方法等）去评价它，那它能达到的分数不超过5分，常规的速溶经常会被打上太甜的标签。

　　速溶咖啡是由炒磨咖啡豆提取干燥而制成的, 过程中香气难免会流失，导致风味、口感等方面比不上直接煮炒磨咖啡，但我至今仍然会经常喝速溶咖啡，原因不仅仅是便捷且价格实惠，更多的是相较于奶茶，速溶很好的融合了奶香+咖啡香两种会让人愉悦的气味，对于喜欢咖啡香气又嗜甜的人来说也是十分不错的选择。

　　如今市面上的速溶品牌选择很多，也有越来越多的商家开始致力于研究如何最大程度保留速溶咖啡提取后的香味，整体来说，速溶目前的整体发展势头还算不错。

　　2.意式浓缩+拿铁+摩卡

　　意浓几乎算得上是百搭款了，也可以说是咖啡的基础款。在中国的咖啡厅里似乎很少有人会单独点意浓喝，我曾经尝试过几次双倍浓缩，它的口感十分醇厚。在我看来，酸度苦度这样的衡量标准是无法去评判的，意浓的存在主要还是为了凸显咖啡本身的香气。因为是用高压冲出来的，有时甚至能明显感觉到咖啡里的油脂。

　　拿铁是本质上来说就是在意浓的基础上增加了牛奶和奶泡，口感更加顺滑，在我看来用喝一杯咖啡味的牛奶形容拿铁会更准确，随着我的口味加重，现在我已经几乎不点拿铁了，虽然拿铁是我第一次在店里喝的咖啡。

　　之所以没有写在标题里，是因为我个人觉得卡布奇诺应该算是和拿铁极为相像得一种咖啡，其和拿铁最主要的区别主要是奶泡的占比不同。卡布奇诺里奶泡和牛奶的比例大部分为1:1，口感相较于拿铁来说会更绵密一些，对于喜欢奶泡的人，卡布奇诺一定会比拿铁更适合你们。

　　摩卡是奶咖里我个人最喜欢的一种，和拿铁、卡布奇诺这样同样是需要加奶的咖啡相比，摩卡里加入了巧克力糖浆，使得其口味也更加凸出一些，更适合像我这样的重口味的人群。可能有的人会觉得摩卡太甜了一些，但是我个人是觉得摩卡的风格是比较特别的，主要还是从口味上进行突破而不是口感，重口感的话还是喝拿铁会更合适。

　　当然，除了我列举的这几种以外，奶咖还有很多，比如康宝蓝、玛奇朵等等。

　　3.美式

　　以前听别人说美式就是意式浓缩加水，虽然一度想问如果是这样应该起名”淡意浓“而不是只是因为加水就给别人变了个国籍，但是我也没有深挖反驳过这个说法，甚至对此深信不疑了五六年。

　　一直到大学快毕业我才真正理解，美式=意式浓缩加水是非常片面的说法。现在我们喝到的大部分美式其实是使用滴滤萃取的方式制作而成，而不仅仅只是在意浓里加入大量的水或是冰块。个人觉得美式之所以能够成为目前市面上的主流咖啡，主要还是因为其不仅能品尝出不同咖啡豆的酸度、苦度，而且对于没有办法接受纯咖啡因刺激又想品尝不同咖啡豆风味或者是需要提神醒脑的人群（绝大部分是工薪阶层）能够完美契合大家的需求。

　　提到美式就不得不简单谈一下烘焙，因为不同的咖啡豆和烘焙方式做出来的美式完全是不同的风味。比较常见的星巴克、tims、costa等这样的连锁店使用的基本都是深度烘焙的咖啡豆，因为深烘的豆子做出来的美式，往往咖啡风味也会更加明显，但是对于不太能接受苦味的人来说，中度烘焙做出来的美式会更加适合一些。最初我也不是很能接受咖啡的苦味，但是喝多了之后，反而爱上了苦味重的咖啡，对于像我这样长期甚至可以说是每天都会喝咖啡的人来说，中烘已经不能满足日常的舌尖需求了。但是对于偶尔喝咖啡或者刚开始喝咖啡不久的人，建议美式还是选择街边的独立小店可能会更适合一些，这样的店大部分能根据你的需求做咖啡，而不是像连锁店那样统一口味和口感。

　　4.冷萃

　　说到冷萃最常听到的就是冰滴和冷泡，如果你走进店里跟店员说需要一杯冷萃，绝大可能得到的就是一杯冷泡咖啡，现在很多咖啡店会将冰滴独立出冷萃列在咖啡单上。

　　冷泡顾名思义就是用冷水去滴滤萃取咖啡，让咖啡的风味更加缓慢地发挥出来，大部分的冷泡咖啡相比于一般滴滤冲泡的咖啡，酸涩的味道会不那么明显，并且因为冷泡需要的时间更长，在这个过程里咖啡的香味也能更大程度地被保留和发散，所以冷泡咖啡香味会更加明显，相比于一般热水冲泡的咖啡也会更适口。

　　冰滴和冷泡的区别在于，冰滴是使用专门的冰滴壶对咖啡进行滴滤，相较于一般的冷萃，冰滴所需要的时间更长，就如上文我所提到的，每当滴滤的时间更长对于咖啡来说，酸涩的口感会更淡，咖啡的香气也会更浓厚，由此也使得冰滴成为比普通冷萃更加受欢迎的滴滤咖啡。

　　总的来说，冷萃咖啡用唇齿留香来说再恰当不过了，甚至在其他条件完全相同的情况下，对咖啡很少接触的人也能明显品尝出冷萃与非冷萃的不同。如果是想最大程度品尝咖啡的风味，冷萃不失为目前较为合适的方式。

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