首先我们要讲的是，咖啡分类

　　咖啡的种类有60多种，但商业大规模种植的咖啡品种大致有两种，一种是阿拉比卡种，约占世界咖啡种植面积的70%；另一种是罗巴斯塔种，约占世界咖啡种植面积的30%。

　　按我国国家标准对咖啡的分类，主要分为一下四个品种。

　　1.小粒种咖啡，原产于埃塞俄比亚，是世界主要栽培种。我国主要分布在云南、广东湛江地区，该种较耐寒、耐旱，产品气味香醇，饮用质量较好。

　　2.中粒种咖啡，原产于非洲刚果热带雨林区。栽培面积仅次于小粒种，我国的栽培地区主要分布在海南地区。该种不耐强光，不耐风、旱，抗寒力较弱。该产品咖啡豆饮用味浓，刺激性比较强。

　　3.大粒种咖啡，原产于非洲利比里亚，栽培面积比较小，我国的海南省也有少量种植，适于海拔低、气温较高的地区生长。

　　4.埃塞尔萨种，原产于西非洲的查理河流域，我国没有栽培此种。

　　我国云南省最适合栽培的品种就是小粒种。

　　咖啡的种植条件

　　咖啡带：咖啡不是在任何环境下都能种植的，因为咖啡是在热带雨林环境下生长的植物，在发育的过程中，形成需要静风、温凉、荫蔽或者半荫蔽及湿润环境的习性。所以，咖啡对种植条件有严格的要求。我们把赤道两边，南北纬25度适合咖啡生长的区域称为咖啡带。

　　①.温度。对温度的要求随栽培的种类而异，小粒种较耐寒，喜欢温凉一点的气候，要求年平均温度在19度-21度。

　　②.雨量。年降雨量在1250毫米以上，分布均匀，尤其是在花果及幼果发育期。有一定的降雨量最适合咖啡的生长发育。

　　③.光照。咖啡不耐强光，需要适当的荫蔽，光照过强，生长会受到抑制。如果加上水肥不足，就会出现早衰现象，甚至会出现死亡。荫蔽过度，枝叶过长，花果少，也会出现产量很低的现象。

　　④.风。咖啡喜欢静风的环境

　　⑤.土壤。咖啡根系发达，吸收根分布浅，要求疏松、肥沃、排水良好的土壤。

　　咖啡生长过程

　　选种—育苗—定植—整形、修剪、土壤管理、施肥—病虫害—防治—开花—结果—采摘。

　　采摘分为人工采摘和机械采摘两种方式，人工采摘又分为采光和选采两种方式，选采可得到品质高的咖啡豆。

　　咖啡的初加工

　　咖啡的初加工方式有很多，主要分为干法加工、湿法加工还有半干法加工等三种方式，我们主要简单的介绍一下前两种的加工方式。

　　1.干法加工：通俗来讲就是将咖啡鲜果干燥成干果，再用机械除去干果皮以制备生咖啡。

　　2.湿法加工：咖啡在水介质下，用机械脱皮后，经发酵再用机械摩擦脱胶，并通过洗涤、干燥加工而成。

　　小节

　　一、咖啡初加工目的

　　咖啡采摘后，需要经过一系列的处理才能得到商品用生咖啡，也就是咖啡豆。

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